Les carrières de pierres calcaire de St Restitut, à coté de St Paul Trois Chateaux étaient exploitées depuis l'antiquité jusque dans les années 1910. C'est une roche tendre, qui durcit à l'air, bien adaptée à la taille. Situation suffisamment rare pour être mentionnée: elles sont libre d'accès et peuvent se traverser sans lampes grâce aux immenses entrées qui laissent pénétrer la lumière. Le revers de la médaille de cette liberté d’accès est la présence de nombreux graffitis et traces de paintball, qui dénature le lieu.